Dom Pérignon Champagne

En munk med meget store ambitioner

Dom Pérignon har navn efter benediktinermunken Pierre Pérignon, som i 1668 blev sat til at styre kældrene og vinproduktionen på klosteret i Hautvillers i Champagne. Han arbejdede der i 47 år og havde ifølge husets egen historie et ganske beskedent mål: at lave “verdens bedste vin”.

Man hører tit historien om, at Dom Pérignon opfandt champagnen. Det er en god historie, men virkeligheden er mere nuanceret. Boblevin udviklede sig over tid gennem mange menneskers arbejde. Pierre Pérignons betydning lå blandt andet i hans systematiske arbejde med druer, parceller, blending og kvalitet. Det er den tankegang, det moderne Dom Pérignon bygger videre på.

Kun champagne fra én årgang

Det mest konsekvente ved Dom Pérignon er, at huset kun laver vintagechampagne. Der findes altså ikke en almindelig non-vintage Dom Pérignon, hvor flere årgange blandes for at ramme samme smag hvert år.

Hver udgivelse skal i stedet være et billede af én bestemt høst. Hvis huset ikke mener, at året er godt nok til at blive til Dom Pérignon, kan man vælge helt at undlade at deklarere en årgang. Det er en dyr luksus, men også en ret klar måde at arbejde på.

Tid, blending og udvikling

Tid er en ingrediens

En almindelig Dom Pérignon Vintage bruger mindst omkring otte år på at blive udviklet, før den frigives. Rosé kræver endnu længere tid, og husets såkaldte Plénitude 2-udgaver bliver først frigivet efter mindst cirka 15 års udvikling.

Det er ikke bare lagring for lagringens skyld. Under den lange tid på gæren ændrer vinen karakter. Den får mere dybde, mere tekstur og de noter af brioche, nødder, røg og moden frugt, som mange forbinder med gammel champagne.

Dom Pérignon bliver altid blandet

Selvom Dom Pérignon kun kommer fra én årgang, er det stadig en assemblage – altså en blanding af vine fra forskellige marker og normalt de to klassiske druer Chardonnay og Pinot Noir. Kunsten ligger i at få årets forskellige dele til at hænge sammen, så årgangen får lov til at vise sig uden at Dom Pérignon mister sin egen stil.

I dag er Vincent Chaperon kældermester og ansvarlig for arbejdet. Han overtog efter Richard Geoffroy og har fortsat husets fokus på balance, modenhed og den lidt særlige idé om, at en champagne ikke bare skal være lækker, men have sit eget udtryk.

Prestige, men ikke kun prestige

Dom Pérignon er selvfølgelig et af verdens mest kendte luksusnavne. Flasken er dyr, navnet har enorm status, og huset har gennem årene arbejdet sammen med kunstnere og designere fra mange forskellige områder.

Men bag det ligger faktisk et meget enkelt princip: én høst, lang tid og ingen garanti for, at der kommer en ny årgang hvert år. Det er nok grunden til, at Dom Pérignon stadig bliver taget seriøst af folk, der går mere op i vinen end i etiketten.