Dom Pérignon Vintage 2018, 75 cl.

Vincent Chaperon er Chef de Cave hos Dom Pérignon og satte med Dom Pérignon Vintage 2018 sin signatur på sin første årgang som husets kældermester.

Normalpris: 1.649 kr. pr. fl. v/6 fl. 1.699 kr.
Normalpris: ~~kr.~~
Tilbudspris: 1.649 kr. pr. fl. v/6 fl. 1.699 kr.

inkl. moms, alkohol- og emballageafgift

man 7 sep – tir 8 sep

Forsikret levering i speciel flaskeemballage

*ved køb af 6 flasker eller over 2.000 kr.

Gratis*

Beskrivelse

Dom Pérignon Vintage 2018 blev begunstiget af et perfekt vejrmæssigt forløb med generøst solskin og en vandtilførsel, der imødekom vinstokkenes behov gennem hele vækstcyklussen.

Den tidlige modning i august gav kældermester Vincent Chaperon mulighed for at forfølge sine kreative ambitioner og skabe en mere fuldendt vin med større mineralitet, sødmefuld fylde, mere frugt og saltpræg – samlet set en vin med endnu større taktil dimension.

Som sommerens lys stråler vinen med en majestætisk glød. Den folder sig ud og træder frem med en rig og dyb transparens. Den fremkalder fornemmelsen af en frugthave fyldt med saftige frugter, tropiske nuancer og en cremet fylde, der forener spændstighed med helhed.

Bred og tæt omslutter den ganen som et rigt tekstil. Den er storslået, og man lader sig rive med af dens generøsitet. Eftersmagen bliver ved med at åbne sig og udvikle sig.

Vintage 2018 food pairing

Hummer eller jomfruhummer kan eksempelvis steges nænsomt i smør og serveres med en koncentreret skaldyrssauce, beurre blanc eller en let sauce på Champagne. Vinens friskhed skærer gennem smørrets og saucens fylde, mens dens modne frugt og brede tekstur følger skaldyrets sødme. Citrus – særligt citron, grapefrugt eller appelsin – kan bruges som et løftende element og skabe forbindelse til vinens friske og frugtige side.

Blæksprutte er en anden særlig interessant kombination. Grillet eller smørstegt blæksprutte giver både fast tekstur, karamellisering og et diskret maritimt præg. Serveret med eksempelvis appelsin, urter og en smørbaseret sauce opstår en kombination, hvor vinens frugtighed møder citrus, mens mineraliteten og saltpræget følger råvarens maritime karakter.

Også kammuslinger passer smukt til årgangen. En let karamelliseret stegeskorpe giver retten dybde, mens det næsten sødmefulde kød spejler champagnens modne frugt. Kombinationen kan løftes yderligere med brunet smør, blomkål, selleri, hasselnød eller en diskret citrusnote.

Fisk

Dom Pérignon Vintage 2018 behøver ikke begrænses til skaldyr. Fisk med fast struktur og en vis fedme er mindst lige så interessant.

Pighvar, søtunge og havtaske er oplagte valg, særligt når fisken steges eller serveres med smørbaserede saucer. Den tætte struktur i eksempelvis pighvar kan stå imod champagnens fylde, mens vinens syre og mineralitet tilfører retten friskhed.

En klassisk kombination kunne være smørstegt pighvar med beurre blanc, porre og små salte eller urteprægede elementer. Her arbejder vinen ikke blot som en frisk kontrast til retten. Dens egen cremede og fyldige tekstur bliver en del af helheden.

Røget fisk kan også være interessant, men røgningen bør være elegant frem for dominerende. Let røget hellefisk eller laks med cremefraiche, urter og citron kan skabe en flot kontrast mellem røg, fedme, friskhed og champagne.

Caviar og østers

Caviar er en klassisk ledsager til Champagne, men Dom Pérignon Vintage 2018 giver mulighed for at gå videre end den helt traditionelle servering.

Caviarens salthed og intense umami fremhæver vinens mineralske og maritime dimension. Samtidig har Vintage 2018 tilstrækkelig fylde til at ledsage caviar sammen med eksempelvis kartoffel, blomkål, æg eller en let creme.

Østers fungerer ligeledes fremragende, især når de serveres med meget få elementer. Den rene kombination af østersens havsalt og champagnens mineralitet er smuk i sig selv. Til Vintage 2018 kan man dog godt tilføre en smule mere kompleksitet – eksempelvis en mild citrusvinaigrette, agurk eller en diskret urteolie.

Vegetabilske retter og umami

En af de mere interessante sider af Dom Pérignon Vintage 2018 er dens evne til at arbejde sammen med det vegetale køkken.

Svampe, artiskok, selleri, blomkål, porre og grillede grønne grøntsager kan alle fungere, særligt når de tilberedes, så der skabes både tekstur og umami. Vinens modenhed gør, at grøntsagerne ikke behøver være et diskret tilbehør – de kan være rettens centrum.

En risotto med svampe, parmesan og en anelse citron vil eksempelvis understøtte vinens brede og cremede karakter, mens svampenes umami og jordlige dybde skaber kontrast til dens frugt og mineralitet.

Grillet grøn asparges med brunet smør, ristede hasselnødder og eventuelt lidt trøffel er en anden mulighed. Her mødes ristede, vegetale og nøddeagtige toner med champagnens fylde og spændstighed.

Fjerkræ og lyst kød

Vintage 2018 har også substans nok til at bevæge sig ind i retter, man ikke nødvendigvis først forbinder med Champagne.

Stegt kylling, poularde eller andet lyst fjerkræ kan være særdeles vellykket, især med en cremet sauce, svampe, trøffel eller en frisk citrusreduktion. Champagnens syre renser ganen efter den fyldige sauce, mens vinens struktur gør, at den ikke forsvinder ved siden af kødet.

En poularde med morkler og en let flødesauce vil eksempelvis fremhæve årgangens mere dybe og gastronomiske side. Med citron eller en smule syre i saucen bevares samtidig spændingen i kombinationen.

Selv kalvebrissel kan fungere, hvis den steges sprød og serveres med en præcis sauce og friske elementer. Det er netop kombinationen af sprødhed, fedme og tekstur, som Vintage 2018 har styrke nok til at håndtere.

Ost

Hvis Dom Pérignon Vintage 2018 skal følge måltidet helt frem til osten, er faste og lagrede oste de bedste ledsagere.

Comté er et oplagt valg. Ostens nøddeagtige, salte og let sødmefulde karakter spiller sammen med champagnens modenhed, mens boblerne og friskheden holder kombinationen levende.

Parmesan kan fungere efter samme princip, særligt i mindre serveringer, hvor ostens umami og krystallinske tekstur får plads. Meget kraftige blåskimmeloste eller stærkt aromatiske oste vil derimod lettere overdøve vinens finesse.

Den ideelle gastronomiske stil

Den bedste mad til Dom Pérignon Vintage 2018 handler derfor ikke blot om én bestemt råvare, men om en balance mellem salthed, umami, tekstur, modenhed og friskhed.

Tænk på smørstegt hummer med citrus, grillet blæksprutte, karamelliserede kammuslinger, pighvar med beurre blanc, caviar, svampe, trøffel eller raffineret fjerkræ. Retterne må gerne have substans, men de bør samtidig bevare præcision og friskhed.

Det er netop her Vintage 2018 viser sin gastronomiske styrke: Den har friskheden til at løfte en ret, men samtidig fylden og dybden til selv at blive en del af måltidet.

99/100 Point James Suckling (Vintage 2018)

Very floral aromas with jasmine, honeysuckle, lemons and subtle apples. Lavender as well. The medium-bodied palate has super-integrated bubbles,
a touch of fine phenolics and a racy, lively finish. Weightless and refined for the vintage. The aftertaste includes ginger, dried apples, lychees, bitter
lemons and minerals. 54% chardonnay and 46% pinot noir.

98/100 Point Antonio Galloni (Vintage 2018)

The 2018 Dom Pérignon is explosive, bright and so vibrant in the glass. Medium in body, with layers of understated depth, the 2018 dazzles from start to finish.
Lemon peel, chalk, mint and white pepper all open with a bit of coaxing.

Lagringspotentiale

ALISON NAPJUS, Wine Spectator 96/100 Point

There’s a sense of finesse to this understated Champagne, which leads with minerally smoke and chalk accents on the nose before flavors of black cherry,

lemon pâte de fruit, brioche, grilled nuts and pickled ginger come to the fore. Structured yet graceful, this expands beautifully on the raw silk-textured mousse,

with the profile unfurling through the long, creamy finish. Drink now through 2045.

Optimeret og gennemsigtig værdikæde

Hos PremiumBottles er vareflowet bygget til Champagne og premium spiritus, hvor oprindelse, håndtering og tryghed betyder noget.

Vi har ikke varer liggende på lager. Når du lægger en ordre, bestilles produkterne hjem via vores direkte samarbejde med Moët Hennessy Danmark. Herefter modtager vi flaskerne, pakker dem forsvarligt om og sender dem videre til dig.

Det giver en kort og kontrolleret værdikæde uden fordyrende mellemled. Samtidig undgår du flasker, der har stået unødigt længe på butikshylder, i udstillingsmiljøer eller under ukendte lagerforhold.

Vores samarbejde med Moët Hennessy Danmark går tilbage til 2014, og vi har siden optimeret hele processen omkring indkøb, håndtering og levering. Resultatet er høj tryghed om oprindelse, professionel emballering og levering på normalt 2-3 hverdage.

Produktspecifikation

Land: Frankrig
Region: Champagne
Producent: Dom Pérignon
Alkohol: 12,5%
Flaskestørrelse: 75 cl.
Emballage: Uden gaveæske
Allergener: Indeholder sulfitter

Dom Pérignon opbevaring

En balanceret temperatur

Harmonien i hver årgang kan kun bevares ved at undgå opbevaring ved for høje
temperaturer og ved at beskytte flaskerne mod pludselige temperatursvingninger. Det
sikrer en ensartet modningsproces og bevarer de aromatiske nuancer i deres rette
struktur.
Dom Pérignon-årgange bør ideelt opbevares ved 14 °C og som minimum inden for et
temperaturinterval på 12–16 °C. Det svarer til forholdene i Maisonens kældre her i
Champagne.

Flasker i vandret position

Vandret opbevaring og mørke

Dom Pérignon-årgange er skabt til at blive opbevaret liggende. Når vinen er i kontakt med
proppen, forhindrer det proppen i at tørre ud og hjælper samtidig med at bevare
champagnens brus længere.

Vinens udtryk
Dom Pérignon Vintage 2018 besidder storheden og lyset fra et år velsignet med generøst vejr – næsten som et varsel om en natur i harmoni.
Det føles som en velkomsthilsen, som om naturen ønskede at give de bedst mulige forudsætninger for den nye kældermesters kreative projekt.
Bredere, dybere og længere har vinen næsten karakter af et stykke tekstil. Den ruller sig ud og folder sig majestætisk og strålende frem.
Den har bredde, dybde, substans og tæthed. Allerede på forhånd vækker den en følelse af den fuldkommenhed, man kan opleve på en perfekt sommereftermiddag.
I den moderne række af augustårgange skiller dens storslåede frugt sig ud sammen med den smagfulde, næsten salte karakter i ganen. Ligesom i 2004 tilfører den generøse høst i 2018 også vinen en særlig balance og ro – en sømløs fornemmelse, hvor alle elementerne i assemblagen smelter sammen.
Alt synes at befinde sig på sin rette plads. I munden opleves en enhed, som binder en enorm mangfoldighed af sanseindtryk sammen.
Fra første øjeblik gør vinens substans sig gældende, hvorefter assemblagens magi gør udtrykket mere æterisk.
Finalen viser vinens største åbenhed og fortsætter med at brede sig og udvikle sig over tid.
En tilstedeværelse indfinder sig. Uden fortilfælde.
Duft og smag
Også selve vinen befinder sig uden for normen. Den er strålende og lysende.
Allerede fra de første sanseindtryk folder den sig ud, finder sin plads og træder tydeligt frem med en rig og dyb transparens.
Duften leder tankerne hen på sommer og en frugthave fyldt med saftige frugter. Der er tropiske noter af gul kiwi og mango.
Dertil kommer grønne og vegetale nuancer, der leder tankerne hen på en sommersalat, vedbend og balsamiske urter.
Årgangen 2018
2018 var præget af et ideelt, generøst, harmonisk og ukompliceret klima. Solen var næsten konstant til stede, og gennem hele vinstokkens vækstcyklus dækkede vandforholdene dens behov.
Efter en forholdsvis mild og regnfuld vinter var der tilstrækkelige vandreserver i jorden. Mod slutningen af det varme, solrige og stormfulde forår fulgte en vådere periode. Før og efter blomstringen optog vinstokkene gradvist vandet i jorden, hvilket resulterede i et mildt vandstress i juli under véraison, hvor druerne begynder at modne og skifte farve.
Set i forhold til den kommende druekvalitet indtraf denne lette mangel på vand på det helt rigtige tidspunkt.
Sommervarmen overgik rekorderne fra 2003, og druernes kvalitet var exceptionel. Både Pinot Noir og Chardonnay nåede rekordhøj modenhed. Det var et år præget af generøsitet både kvalitativt og kvantitativt – og samtidig af usædvanlig tidlig modning. I Ambonnay blev druer med en potentiel alkoholstyrke på 12 % således høstet allerede den 17. august.
Denne femte augusthøst fulgte efter 2003, 2007, 2011 og 2017 – fire år fyldt med overraskelser og udfordringer. Årgang 2003 skrev historie, 2007 og 2011 blev ikke deklareret, og årgang 2017 havde den mindste produktion i Dom Pérignons moderne historie.
Madparring til Dom Pérignon Vintage 2018
Dom Pérignon Vintage 2018 er en champagne, der for alvor kommer til sin ret ved bordet. Årgangens generøse frugt, fyldige tekstur, mineralitet og markante saltpræg gør den velegnet til gastronomi med både intensitet og finesse. Det er ikke nødvendigvis de mest forsigtige retter, der skaber den bedste kombination. Tværtimod kan Vintage 2018 bære råvarer med tydelig smag, cremede elementer, ristede nuancer og en klar kontrast mellem fylde og friskhed.
Især havets råvarer er et naturligt udgangspunkt. Jomfruhummer, hummer, kammuslinger, søpindsvin, østers og blæksprutte har den mineralitet og salte umami, der møder champagnens egen maritime karakter. Hvor en helt stringent champagne ofte fungerer bedst til rå eller meget enkelt tilberedte skaldyr, har Dom Pérignon Vintage 2018 samtidig nok modenhed og dybde til mere generøse tilberedninger.

Den kreative ambition

Dom Pérignons kreative ambition er en vedvarende søgen efter harmoni som kilde til emotion. I denne søgen udfolder husets æstetiske og sanselige værdier sig: præcision, intensitet, taktilitet, mineralitet, kompleksitet, helhed og en karakteristisk evne til at lade smagsindtrykkene blive hængende.

Enhver kreativ proces møder begrænsninger. For Dom Pérignon betyder det, at vinen altid er en årgangschampagne. Det er en kompromisløs forpligtelse til at vidne om høsten fra ét enkelt år – uanset hvilke udfordringer året bringer – også selv om det i sidste ende betyder, at der slet ikke deklareres en årgang.

Tid er en del af Dom Pérignons ligning. Det er tiden til den aktive modning på gæren i kældrenes mørke, som giver hver årgang mulighed for gradvist at afsløre sin karakter. For Dom Pérignon 2018 krævede denne langsomme metamorfose otte år.

En kreativ bekræftelse – en høst i august

Takket være de perfekte vejrforhold og erfaringerne siden 2003 gav 2018 mulighed for endnu en gang at bekræfte Dom Pérignons ambitioner for de tidlige augusthøster i år med høj druemodenhed.

Som i 2017 – men denne gang uden nogen sundhedsmæssig trussel mod druerne – var målet med høststrategien bevidst at drive Chardonnay-druernes modenhed længere, samtidig med at man udviste tilbageholdenhed og søgte balance i Pinot Noir.

»Når det gjaldt beslutningerne omkring høsten, var der en følelse af, at alt gav sig selv. Det var opløftende. Det føltes næsten som begynderheld!« erindrer Vincent Chaperon, som med denne årgang satte sin signatur på sin første vintage som Dom Pérignons nye Chef de Cave.

Paradoksalt nok var det årgangens høje udbytte, der var med til at moderere druernes fylde. Den eneste ulempe var et lavt syreniveau, hvilket samtidig forstærkede oplevelsen af vinens overdådighed.

Sammenlignet med tidligere årgange viste 2018 derfor en ekstra dimension af mineralitet, sødmefuld fylde, frugt og saltpræg.

Ifølge Vincent Chaperon er det »en mere fuldendt substans, som åbenbarer sig gennem det sted og det rum, vinen indtager i munden«.