Volcán de mi Tierra

En tequila opkaldt efter en rigtig vulkan

Volcán de mi Tierra betyder omtrent “mit lands vulkan”, og navnet er ikke bare poetisk branding. Midt i Jalisco ligger Volcán de Tequila, en gammel vulkan, som havde et voldsomt udbrud for omkring 200.000 år siden.

Aske og vulkansk materiale blev spredt over området og skabte jord med blandt andet basalt og jern. Det er netop her, blå Weber-agave senere blev en af regionens vigtigste planter.

Volcán de mi Tierra blev lanceret i 2017 som et samarbejde mellem Moët Hennessy og den mexicanske Gallardo-familie.

Familiens hacienda går langt længere tilbage

Selve tequila-brandet er altså ungt, men Gallardo-familien har dybe rødder i området. Hacienda La Gavilana, der ligger i skyggen af Tequila-vulkanen, har været knyttet til familien siden 1700-tallet og fungerer i dag som brandets hjemsted.

Det giver Volcán en lidt anden historie end et luksusbrand, der bare er blevet opfundet på et møde i Paris.

Agaven og produktionen

Agave fra to forskellige verdener

Et af de vigtigste principper hos Volcán er blandingen af agave fra både højlandet, Los Altos, og lavlandet omkring Valles. Volcán de mi Tierra Blanco viser idéen mest direkte, fordi agaven ikke bliver pakket ind i lang fadlagring.

De to områder giver forskellig karakter. Agave fra højlandet bliver ofte mere frugtig og blomsteragtig, mens lavlandets planter kan give mere urtede, krydrede og jordlige toner. Volcán de mi Tierra Blanco viser idéen mest direkte, fordi agaven ikke bliver pakket ind i lang fadlagring.

Ved at blande de to forsøger huset at skabe en tequila, som både har friskhed, moden frugt og den mere klassiske grønne agavesmag. Volcán de mi Tierra Blanco viser idéen mest direkte, fordi agaven ikke bliver pakket ind i lang fadlagring.

Syv til otte års ventetid

Blå Weber-agave tager typisk syv til otte år om at modne. Det er en lidt overset detalje, når man står med en tequila-shot i hånden. Råvaren kan altså have stået på marken næsten lige så længe, som mange whiskyer ligger på fad.

Hos Volcán bliver omkring 20 tons agave om ugen tilberedt i stenvovne i cirka 42 timer. Derefter følger fermentering og destillation, hvor huset kombinerer traditionelle processer med moderne udstyr.

Ikke skjule agaven under fadet

Volcán laver både klare og lagrede tequilaer, men fælles for huset er ønsket om, at man stadig skal kunne smage agaven.

Det er vigtigere, end det lyder. En del meget dyr tequila bliver lagret og sødet så hårdt, at den ender med at smage mere af vanilje og karamel end af den plante, tequilaen faktisk kommer fra.

Volcán de mi Tierra er bestemt et luksusprodukt. Flaskerne er gennemdesignede, og huset hører til i samme koncern som nogle af verdens største luksusbrands.

Men den interessante del ligger under designet: forskellige agaveterroirs, langsom modning og et reelt forsøg på at bevare smagen af Jalisco i glasset.