Dom Pérignon Vintage 2018, 75 cl. med gaveæske

Vinens udtryk

Dom Pérignon Vintage 2018 besidder storheden og lyset fra et år velsignet med generøst vejr – næsten som et varsel om en natur i harmoni.

Det føles som en velkomsthilsen, som om naturen ønskede at give de bedst mulige forudsætninger for den nye kældermesters kreative projekt.

Bredere, dybere og længere har vinen næsten karakter af et stykke tekstil. Den ruller sig ud og folder sig majestætisk og strålende frem.

Den har bredde, dybde, substans og tæthed. Allerede på forhånd vækker den en følelse af den fuldkommenhed, man kan opleve på en perfekt sommereftermiddag.

I den moderne række af augustårgange skiller dens storslåede frugt sig ud sammen med den smagfulde, næsten salte karakter i ganen. Ligesom i 2004 tilfører den generøse høst i 2018 også vinen en særlig balance og ro – en sømløs fornemmelse, hvor alle elementerne i assemblagen smelter sammen.

Alt synes at befinde sig på sin rette plads. I munden opleves en enhed, som binder en enorm mangfoldighed af sanseindtryk sammen.

Fra første øjeblik gør vinens substans sig gældende, hvorefter assemblagens magi gør udtrykket mere æterisk.

Finalen viser vinens største åbenhed og fortsætter med at brede sig og udvikle sig over tid.

En tilstedeværelse indfinder sig. Uden fortilfælde.

Duft og smag

Også selve vinen befinder sig uden for normen. Den er strålende og lysende.

Allerede fra de første sanseindtryk folder den sig ud, finder sin plads og træder tydeligt frem med en rig og dyb transparens.

Duften leder tankerne hen på sommer og en frugthave fyldt med saftige frugter. Der er tropiske noter af gul kiwi og mango.

Dertil kommer grønne og vegetale nuancer, der leder tankerne hen på en sommersalat, vedbend og balsamiske urter.

Årgangen 2018

2018 var præget af et ideelt, generøst, harmonisk og ukompliceret klima. Solen var næsten konstant til stede, og gennem hele vinstokkens vækstcyklus dækkede vandforholdene dens behov.

Efter en forholdsvis mild og regnfuld vinter var der tilstrækkelige vandreserver i jorden. Mod slutningen af det varme, solrige og stormfulde forår fulgte en vådere periode. Før og efter blomstringen optog vinstokkene gradvist vandet i jorden, hvilket resulterede i et mildt vandstress i juli under véraison, hvor druerne begynder at modne og skifte farve.

Set i forhold til den kommende druekvalitet indtraf denne lette mangel på vand på det helt rigtige tidspunkt.

Sommervarmen overgik rekorderne fra 2003, og druernes kvalitet var exceptionel. Både Pinot Noir og Chardonnay nåede rekordhøj modenhed. Det var et år præget af generøsitet både kvalitativt og kvantitativt – og samtidig af usædvanlig tidlig modning. I Ambonnay blev druer med en potentiel alkoholstyrke på 12 % således høstet allerede den 17. august.

Denne femte augusthøst fulgte efter 2003, 2007, 2011 og 2017 – fire år fyldt med overraskelser og udfordringer. Årgang 2003 skrev historie, 2007 og 2011 blev ikke deklareret, og årgang 2017 havde den mindste produktion i Dom Pérignons moderne historie.

Madparring til Dom Pérignon Vintage 2018

Dom Pérignon Vintage 2018 er en champagne, der for alvor kommer til sin ret ved bordet. Årgangens generøse frugt, fyldige tekstur, mineralitet og markante saltpræg gør den velegnet til gastronomi med både intensitet og finesse. Det er ikke nødvendigvis de mest forsigtige retter, der skaber den bedste kombination. Tværtimod kan Vintage 2018 bære råvarer med tydelig smag, cremede elementer, ristede nuancer og en klar kontrast mellem fylde og friskhed.

Især havets råvarer er et naturligt udgangspunkt. Jomfruhummer, hummer, kammuslinger, søpindsvin, østers og blæksprutte har den mineralitet og salte umami, der møder champagnens egen maritime karakter. Hvor en helt stringent champagne ofte fungerer bedst til rå eller meget enkelt tilberedte skaldyr, har Dom Pérignon Vintage 2018 samtidig nok modenhed og dybde til mere generøse tilberedninger.