Et mesterligt møde mellem tradition og innovation
Billecart-Salmon Brut Sous Bois (“under træ”) er en hyldest til fortidens champagnehåndværk – og et sjældent eksempel på en moderne cuvée, der udelukkende er vinificeret på egetræsfade. Resultatet er en vin med bemærkelsesværdig kompleksitet, dybde og tekstur – et ægte samlerobjekt for champagnekendere.
Denne cuvée repræsenterer en symbiose mellem frugt og fad, mellem friskhed og varme – og demonstrerer, hvordan traditionel vinifikation kan føre til et fuldstændig nutidigt udtryk.
Terroir og vinifikation
Brut Sous Bois er et blend af de tre klassiske champagnedruer:
-
Pinot Noir for struktur og ryggrad
-
Chardonnay for finesse og mineralitet
-
Pinot Meunier for rundhed og charme
Alle druer kommer fra Premier og Grand Cru-marker i Montagne de Reims, Vallée de la Marne og Côte des Blancs.
Det, der gør Sous Bois unik, er vinifikationen: hele basen gæres og modnes i 100 % egetræsfade – små 205 liters fade, som tidligere blev brugt til hvid Bourgogne. Dette skaber en subtil oxidation og tilføjer dybde, aroma og tekstur.
Efter flaskegæring lagres champagnen 6–7 år på bærmen, hvilket giver den en bemærkelsesværdig fylde og cremet karakter. Dosagen ligger på ca. 7 g/L (Brut) og balancerer perfekt mellem friskhed og kompleksitet.
Smagsnoter og oplevelse
Udseende
Gylden farve med ravgyldne nuancer og et let cremet skum.
Duft
Kompleks og dyb næse, hvor aromaer af ristede nødder, kandiseret frugt, honning og brioche møder subtile noter af egetræ, vanilje og krydderi. Efter lidt tid i glasset afsløres et lag af moden citrus, æble og tørret abrikos.
Smag
Smagen er rund og fyldig, men samtidig præcis. Teksturen er cremet og levende, med lag af karameliseret æble, honning, vanilje og kridt. Midtpaletten har en elegant spænding mellem syre og fylde, og eftersmagen er lang, nøddeagtig og mineralsk, med et strejf af ristet eg.
Brut Sous Bois er ikke blot en champagne – det er en oplevelse af terroir og håndværk i perfekt balance.
Serveringsanbefalinger og food pairings
Server ved 10–11 °C i store tulipanglas for at give plads til vinens komplekse aromaer.
Brut Sous Bois er skabt til gastronomi. Dens cremede tekstur og fadtoner gør den til en naturlig ledsager til rige og komplekse retter:
-
Fjerkræ: Kylling med trøffel, and med appelsin eller perlehøne i flødesauce.
-
Fisk: Grillet pighvar, hummer, torsk eller retter med beurre blanc.
-
Svampe: Risotto med Karl Johan eller trøffel.
-
Ost: Modnet Comté, Beaufort eller lagret cheddar.
-
Efterårskøkken: Retter med kastanjer, hasselnødder eller smørstegte grøntsager.
Dette er en champagne, der kan stå i stedet for en stor hvid Bourgogne – og ofte overgå den.
Design og symbolik
Flasken har et gyldent og varmt udtryk, som afspejler vinens stil: kraftfuld, men elegant. Etiketten i naturfarver og navnet “Sous Bois” peger på champagnens særlige forbindelse til træet – både som materiale og som symbol på modning, dybde og tålmodighed.
Dette er Billecart-Salmon, når huset leger med elementerne – og resultatet er magisk.
Ofte stillede spørgsmål om Billecart-Salmon Brut Sous Bois NV
Hvad betyder “Sous Bois”?
Det betyder “under træ” og henviser til, at vinen er gæret og modnet i egetræsfade.
Er den tung eller sød?
Nej – selvom den har rigdom fra fadet, er den stadig frisk og tør. Dosagen er moderat (ca. 7 g/L).
Hvordan adskiller den sig fra Brut Réserve?
Brut Réserve er friskere og mere citrusdrevet, mens Sous Bois er mere kompleks, nøddeagtig og fadkrydret.
Kan jeg gemme den?
Ja, absolut. Den kan lagres i 10–15 år og udvikler med tiden dybere noter af honning, ristet smør og karamel.
Hvilken mad passer bedst?
Ideel til cremede retter, fjerkræ, svampe, trøffel og lagrede oste.
Er den egnet som aperitif?
Den kan bruges som aperitif for erfarne ganer, men trives bedst som ledsager til mad.
Tekniske detaljer
-
Druesorter: Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier (lige dele)
-
Oprindelse: Premier og Grand Cru-marker
-
Vinificering: 100 % fermenteret og lagret på egetræsfade
-
Lagring: 6–7 år på bærmen
-
Dosage: Ca. 7 g/L – Brut
-
Alkohol: 12 %
-
Serveringstemperatur: 10–11 °C
-
Lagringspotentiale: 10–15 år
-
Ideel til: Fjerkræ, fisk, svampe, trøffel, modne oste
