Krug Champagne

Ville lave fantastisk champagne hvert eneste år

Joseph Krug grundlagde Krug i Reims i 1843 med en idé, der egentlig var lidt besværlig. Han ville lave den bedst mulige champagne hvert eneste år, uanset om vejret havde været fantastisk, middelmådigt eller direkte irriterende.

På det tidspunkt var champagne i høj grad afhængig af årets høst. Joseph Krug mente, at man kunne komme uden om en del af problemet ved at forstå hver eneste vinmark bedre og gemme gode vine fra tidligere år. På den måde kunne man blande sig frem til noget langt mere komplet, end én enkelt høst nødvendigvis kunne levere.

Skrev hele idéen ned i en notesbog

I 1848 skrev Joseph Krug sin filosofi ned i en mørkerød notesbog. Den bliver stadig betragtet som en slags grundlov hos Krug, og huset drives fortsat efter samme grundidé.

Det betyder blandt andet, at Krug behandler de forskellige marker meget individuelt. Vin fra en lille parcel bliver ikke bare hældt sammen med naboens, fordi det er nemmere. Hver vin får lov til at udvikle sig separat, så kælderteamet senere kan beslutte præcis, hvad den kan bruges til.

Sådan arbejder Krug i kælderen

Omkring 400 vine bliver smagt

I et typisk år smager Krugs smagekomité omkring 400 forskellige vine. Cirka 250 kan komme fra den aktuelle høst, mens omkring 150 er reservevine fra op mod 15 tidligere år.

De små basisvine bliver traditionelt gæret i gamle egetræsfade. Fadene er ikke lavet for at få champagnen til at smage af nyt træ. De er gamle og forholdsvis neutrale, men giver huset mulighed for at holde selv meget små parceller adskilt.

Grande Cuvée er hele pointen

Krug Grande Cuvée er husets vigtigste champagne og det bedste eksempel på filosofien. En ny “Édition” bliver skabt hvert år omkring årets høst, men den kan indeholde reservevine fra en lang række tidligere år.

Resultatet er ofte en champagne med markant mere dybde end den helt friske aperitifstil. Man finder tit modne æbler, citrus, ristede nødder, brioche, krydderi og en meget lang eftersmag. Det er en champagne, der fungerer rigtig godt til mad og sagtens kan udvikle sig videre i mange år.

Da én mark fik lov til at stå alene

I 1971 købte Krug-brødrene Rémi og Henri Krug blandt andet en lille, muromkranset Chardonnay-mark midt i Le Mesnil-sur-Oger. Marken er kun omkring 1,84 hektar stor. Oprindeligt skulle druerne bare indgå i Grande Cuvée, men kvaliteten og særpræget var så tydeligt, at huset senere begyndte at lave Clos du Mesnil fra netop denne ene mark.

Det siger meget om Krug. Huset er berømt for ekstremt komplekse blends, men er samtidig besat af individuelle marker.

Krug er derfor ikke champagne, man behøver købe, fordi man vil have et stort logo på bordet. Den er interessant, fordi der ligger et næsten urimeligt detaljeret arbejde bag hver flaske. Det er lidt nørdet. Men hos Krug er det hele pointen.