Pallini bruger udelukkende citroner af en særlig sort, der dyrkes på Amalfikysten. Navnet er Sfusato Amalfitano, og den er blandt andet kendetegnet ved at være mindre syrlig og mere sød og aromatisk end de fleste andre citroner. De høstes ved håndkraft når de er perfekt modne og transporteres straks til destilleriet, hvor skallen forsigtigt skrælles af, så der ikke kommer noget af den bitre mesocarp med. Så hurtigt som muligt lægges skallen til infusion i neutral spiritus lavet på sukkerroer. Efter infusionen smages limoncelloen til med sukker, så den får den perfekte balance mellem det syrlige og det søde.