Champagne Bollinger ejer imponerende 178 hektar vinmarker, hvoraf 85% ligger i Grand Cru- og Premier Cru-landsbyer. Deres jord er spredt over syv hovedlandsbyer: Aÿ, Avenay, Louvois, Tauxières og Verzenay beplantet med Pinot Noir; Cuis med Chardonnay; og Champvoisy med Meunier. Bollinger er et af de få vinhuse, der producerer størstedelen af deres egne druer til deres blandinger. Pinot Noir repræsenterer 60% af husets vinmarker og definerer husets stil: kompleks og kraftfuld med en bemærkelsesværdig struktur. I 2012 blev Champagne Bollinger certificeret med høj miljøværdi (HEV), en certificering, der belønner en række miljøprocedurer, der er implementeret på huset.
La Cote aux Enfants er en 4 hektar vinmark med stejle sider, der blev etableret af Jacques Bollinger mellem 1926 og 1934, hvor han opkøbte over 50 parceller fra mange ejere og kun beplantede med Pinot Noir. Dette historiske stykke land har to definerende træk: den sydlige skråning, der vinificeres som en stille rødvin, og den nordvestlige skråning, som tidligere var den skjulte side af vinmarken, der udelukkende blev brugt til at blande blandingen i La Grande Année Rosé. Siden 2012 har den nordvestvendte skråning leveret druerne til den nye champagne Bollinger La Cote aux Enfants Champagne.
Vejret: 2014 var præget af milde temperaturer og hyppig nedbør samt et par uger med høje temperaturer, en meget solid årgang med god modenhed og syre. Blomstringen begyndte i juni, og sommeren var en kombination af tørre, våde og kolde perioder. Nogle regioner oplevede sygdomme, og Meunier i Marne-dalen havde ikke et godt år, og noget af Pinot Noir med sin tyndere skal gjorde det vanskeligere for de røde druer. Høsten fandt sted fra 8. til 20. september. Et år, hvor det var nødvendigt at udvælge de røde druer omhyggeligt for at opretholde en høj kvalitet. Generelt er Chardonnay årgangens stjerne.
Teknisk information:
Vinmarker: 100% Grand Cru | Aÿ: La Cote aux Enfants
Druesorter: 100% Pinot Noir
Bærmen lagret: 8 år
Degorgering: Marts 2023
Dosage: 6 g/l
Gæring: 100% små, gamle egetræsfade.
Produktion: 3.300 flasker
Drik: Nu til 2036+
Smagsnoter: Den fyldige duft oser af Pinot-kraft med dens stilfuldt forkullede vanilje-, mandel-, wienerbrøds- og toffee-toner. Silkeagtig er den primære beskrivelse af vinens imponerende vinøse og glatte tekstur. Intens frugtagtig, men der er stadig en forfriskende følelse af lethed og friskhed i denne spændte og kompakte vin. De tæmmede fenoler har en opstrammende effekt på den langvarige eftersmag, hvor søde wienerbrøds- og honningtoner fortsætter. - Smagt af Essi Avellan MW
