Calle 23 Reposado 100% Tequila 70 cl. 40%

alle 23 Reposado 100% er dobbelt destilleret i traditionelle pot stills. Hvilet på ex Bourbon egetræsfade i 8 måneder for at opnå en velafbalanceret tequila, der afspejler en subtil balance mellem agave og trækrydderier uden at miste sin friskhed.

Agaven til en Calle 23 koges langsomt i stålautoclaven i 7 timer, hvorefter temperaturen skrues ned de næste 3 timer for at sikre at agavens hjerte koges uden at plantens yderside brænder på. Fermentering til Calle 23 bruger ståltanke og forskellige gærsorter for hver type tequila. En type gær for blanco og en anden for reposado. Calle 23 arbejder målrettet med varierede gærsorter og lagringstider for at give hver tequilatype sin egen distinkte profil.

Blanco’en er således skabt med to forskellige gærsorter for at udkrystallisere den sarte agavesmag.

Reposado’en har en gærsort til fælles med blanco’en og anejo’en og en gærsort som er udvalgt specielt til reposadoen for at fremhæve den let krydrede smag, der hører en reposado til.

I enhver Anejo er lagringen på træ en stor del af de smagsprofiler, der tilføres tequilaen. Her er det vigtigt at bibeholde de mest fremtrædende smagsnuancer, der går igen i både reposado’en og blanco’en, så man kan genkende tequilaen.

Lys rav-farve, med en lækker lyse nuancer af træ, mens den kogte agave stadig spiller den største rolle i denne ”reposados” aroma. Den formår at være glat og let, men alligevel virkelig karakterfuld. På tungen smager man noter af ristede peberfrugter og friske figner afslutter oplevelsen. Lette træ-noter, men stadig med stor agave-smag og velafbalancerede krydderier.