Hvorfor fungerer Champagne og østers så godt?
I champagnen stammer umami-smagen (glutamat) fra de døde gærceller under lagringen. I østersen kommer den fra bløddyrets muskler (nukleotider). Når du kombinerer de to komponenter, forstærkes umami-smagen eksplosivt i munden, hvilket gør smagsoplevelsen langt større (ca. 8 gange større), end hvis du spiste dem hver for sig. Her er der tale om en umami-synergi.
Vælg Champagne der er Chardonnay baseret
Chardonnay giver en elegant note af citrus, grønne æbler og mineralsk friskhed, hvilket passer godt til østers. Mere Pinot Noir og Meunier baseret Champagne har en tendens til at have flere noter af brød, brioche og nødder, hvilket fungerer mindre godt til østers og andre skaldyr.
Ruinart Champagne er Chardonnay baseret
Verdens ældste Champagnehus Ruinart har altid brugt Chardonnay, som deres guidende stjerne. De er kendt for følgende tre udgaver:
Ruinart Rosé (45% Chardonnay)