I et år præget af vekslende vejrekstremer, måtte Dom Pérignon ved Vintage 2013 genfinde deres store erfaring for Champagne produceret af druer høstet meget sent. Denne undtagelse - kommer midt i to årtier, hvor tidlig høst, kun afbrudt af 2004-årgangen - sætter fokus på et af de grundlæggende aspekter af den kreative handling på Dom Pérignon, nemlig at tage modningstiden i betragtning i stræben efter harmoni.
Visionen fra Chef de Cave og hans ekspertise i at integrere de specifikke elementer i hvert år, førte ham til at kunne forudse de virkninger, som tidens arbejde ville have. Og nu efter omkring ti års modning på gærresterne, afslører oplevelsen af Dom Pérignon Vintage 2013, der kaldes klarhedens elegance.
Dom Pérignon’s kreative ambition er en evig søgen efter fængslende harmoni, en søgen forfulgt af æstetiske og sensoriske værdier: præcision, intensitet, sansning, mineralitet, kompleksitet, fuldstændighed og en karakteristisk måde at fremhæve noter på.
Enhver kreativ proces har sine begrænsninger. For Dom Pérignon betyder dette altid en forpligtelse til at fremhæve druerne af et enkelt år, uanset udfordringerne, endda gå så langt som til ikke at lave en årgang.
Tid er en del af Dom Pérignon-ligningen. Tiden for modning på gærresterne i kældrenes mørke, så hver årgang kan afsløre sig selv. For Dom Pérignon Vintage 2013 krævede denne langsomme forvandling næsten ti år.
A LATE VINTAGE
I begyndelsen af 2013 blev vinmarkerne udsat for en kold, våd vinter, efterfulgt af et særligt regnfuldt forår. Vinstokkene var to uger bagud lige fra begyndelsen af plantens livscyklus og nåede ikke at indhente denne forsinkelse. Knopperne dukkede sent op, og vinstokkene blomstrede først i slutningen af juli, hvilket forstyrrede dannelsen af drueklaser.
Disse lange måneder præget af et overskud af regn blev efterfulgt af en af de varmeste og tørreste somre i de sidste to årtier, hvilket igen hæmmede vinstokkenes fotosyntesen. Så bragte september mere kraftig nedbør, efterfulgt af østenvinde, der på mirakuløs vis holdt druerne sunde, indtil de blev plukket. Høsten begyndte den 28. september og varede til den 15. oktober. Smagen på druerne afslørede en lovende balance mellem en god fyldig smag takket være det sommerlige vejr og en syrlighed, der er typisk for senhøstårgange.
Præcision mellem Pinot Noir og Chardonnay
Resultatet af de to modpoler med meget nedbør med en periode med tørke imellem varierede afhængigt af det specifikke terroir, hvor de fleste af vinmarkerne nyder godt af kalkholdige jorde, der fungerer som en buffer for vandet og Dom Pérignon’s Grands Cru’s og Premiers Cru’s vinmarker blev skånet.
Chardonnay druerne kommer fra Côte des Blancs og de afslørede således deres fulde pragt og udtrykte den rene elegance, der kendetegner denne drue.
Mere tilbageholdende var Pinot Noir fra Montagne de Reims med en præcis syre og en tydelig fasthed, der bidrager med blid rundhed.
Årgang 2013 fremhæver således den dobbelte dimension af Dom Pérignon’s kreative indsats. Den første er at samle de komplementære og modsatrettede aspekter af 2013, nemlig fyldig- og syrlighed. Her ligger det kreative element, der løfter balancen mellem de forskellige smage. At skabe disse kontraster er det, der præcist viser perspektivet for 2013 årgangen.
