Vintage 2017 fra Dom Pérignon er husets netop frigivet årgang, som på flere fronter er helt unik. Den mest tydelige er druefordelingen, som hælder langt mere til Chardonnay end normalt. Faktisk hele 62% mod de normale ca. 50/50 med Pinot Noir.
Det betyder en mere floral, fyldig og mineralsk (nærmest saftig i udtrykket) Dom Pérignon, som vi skal have i mente, når vi serverer den til mad.
Karamelliseret langustine
En ret, der kunne passe perfekt til, er en langustine, som er let karamelliseret på ryggen og næsten rå på maven, hvilket giver en smuk kontrast i tekstur. Den serveres sammen med luftige skum, der er smagt til med blomster fra Mellemøsten, og løftes af ingefærens friske og krydrede pift.
Fisk og skaldyr
Østers på halv skal – den salte og friske smag harmonerer med champagnens syre og bobler.
Caviar med blinis og crème fraîche – køb Caviar på PremiumCaviar.dk
Hummer Thermidor – rig og cremet ret, hvor champagnens friskhed skærer igennem fedmen.
Kammuslinger med citrus‑vinaigrette – let og elegant, fremhæver friskhed.
Fjerkræ og kød
Stegt kylling med trøffel – trøffelens jordede aroma og champagnens finesse forstærker hinanden.
And à l’orange – sødme og syre fra orangesauce spiller flot op mod vinens struktur.
Risotto med svampe (porcini) – umami og rig tekstur til vintage‑champagne.
Oste og dessert
Lagret parmesan – salt og umami fremhæver de brioche‑agtige noter i champagnen.
Brie og camembert – cremede oste matcher den bløde tekstur og syre.
Citrontærte – syren i desserten går i synergi champagnens friskhed.
Mandel‑biscotti – nøddeagtige toner understøtter vinens kompleksitet.
Lyst til at prøve?
Du skal være opmærksom på, at årgang 2017 er det mindste oplag i husets historie. Vi regner derfor med, at den kun vil være på markedet i 3-4 måneder.
